米其林硬实力的五个要素

米其林硬实力的五个要素

1. Chef 主厨 / 产品负责人

Chef，这个词很有趣，是主厨的意思。

为什么说它有意思，是因为Chef不等同于“厨师”——在法国，Cuisinier指的是厨师，指的是在饭店中担任厨师的人、专司酱汁的Saucier、面包师Boulanger、糕点师Patissier，而一个餐厅，能被称为 Chef只有一人。

Chef，与一般厨师不同，他们学艺时期周游列国，吸收各国料理艺术的精华。每一位Chef的料理皆如其人一般独一无二，他们是某一个美食领域的灵魂人物，举世闻名。

而这个划分的历史，要追溯到1900年法国米其林公司出版了《米其林》的评价宝典一书。这本书一经出版就成为了第一本享誉欧洲的美食水平评价届的圣经，刺激了整个法国的美食届，所有的法国厨师日夜磨练技能，为的就是能够成为“世界级”的Chef。

除了厨艺，他们还将餐厅的装潢上注入“个人风格”，营造高雅的用餐氛围，为餐厅搭建专业的“酒窖”更进一步提升餐厅的品味。精致美食餐厅中的食材也成了米其林大厨们每年抢夺的重点，如现在一年一度的抢夺“佩里戈尔松露”的大战。

最好的Chef往往要跟产地建立非常紧密的商业关系，签下买断合约，才有可能获得这样的好食材，服务自己的餐厅与食客。

从这个维度来看，Chef对于一个餐厅而言，不仅仅是厨子做饭的这么简单，更是定义餐厅风格，抢夺各类资源的关键所在。